Рецепта: Гювеч от печени гъби и зелен фасул

От New York Times Cooking: Ако сте от хората, които обичат малко хрупкаво с крем, това е гювечът със зелен боб за вас. 

Забравете консервираната чорба от остарялата школа: Тази версия употребява домашно приготвена основа с гъби от кокошка от гората, макар че всевъзможен тип гъби, които харесвате – стриди, кремини, даже копче – ще свърши работа. Независимо дали го вършиме за навалица или единствено за няколко души, всички ще се върнат за секунди.

Гювеч от печени гъби и зелен боб
От Мили Пиъртри

Общо време: 45 минути

Добив: 10 до 12 порции

Съставки:

Незалепващ спрей за готвене2½ паунда боб или френски зелен боб, подрязани и нарязани на 1-инчови части 1 кг кокошка от гората гъби (или кремини, стриди или друга гъба), нарязани на хапки 2 огромни шалот, разполовени по дължина и фино нарязани на половинки 4 скилидки чесън, смлени 2 супени лъжици занемарен зехтин Кошер сол и черен пипер 2 супени лъжици несолено масло 2 супени лъжици универсално брашно 1 литър тежка сметана или половин и половина 1 чаена лъжичка фалшификация каджун ½ чаена лъжичка лук на прахуляк ½ чаена лъжичка чесън на прахуляк ½ чаена лъжичка концентрат от пилешка основа (или ½ кубче бульон) ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче 1¾ чаши настърган или настърган пармезан 1 чаша панко самун трохи 2 чаши купени или домашно приготвени пържени шалот или лук

Инструкции: 

Загрейте фурната до 400 градуса. Покрийте съд за печене 9 на 13 с незалепващ спрей за готвене. В тава с ръбове, покрита с хартия за печене, смесете дружно зелен боб, гъби, нарязан шалот, чесън и зехтин; подправете със сол и черен пипер на усет, след което разпределете отмерено върху тигана. Печете, до момента в който зеленчуците покафенеят на петна и омекнат, към 30 минути, като хвърлите по средата. (Като опция, в случай че желаете зеленият боб да е извънредно мек, поставете го върху тиган без лист, прибавете 3 супени лъжици вода, покрийте с алуминиево фолио и гответе, до момента в който зеленчуците станат малко по-твърди, в сравнение с желаете в крайния резултат, към 30 до 45 минути.) Междувременно в огромна тенджера на приблизително слаб огън разтопете маслото, след което прибавете брашното. Гответе към 1 до 2 минути, като разбърквате непрестанно, до момента в който се събере и стартира да става златист на цвят. Добавете тежка сметана и разбийте, до момента в който стартира да се сгъстява, 6 до 8 минути. Добавете подправката Cajun, лука и чесъна на прахуляк, пилешката основа, индийското орехче и ½ чаена лъжичка черен пипер. Разбийте, с цел да се комбинират, след което прибавете 1½ чаши пармезан, до момента в който се разтопи. Опитайте на усет и коригирайте подправките. Когато зеленият боб е сварен, прибавете го в тенджерата и разбъркайте, до момента в който сместа се загрее изцяло. Прехвърлете сместа от зелен боб в съда за печене. В междинна купа смесете галета, пържен шалот и останалата ¼ чаша пармезан. Разпределете отмерено върху горната част на гювеча. Поставете бройлера на висока степен и го печете, до момента в който стане кафяво и мехурче (не се отдалечавайте!), към 1 до 2 минути. Сервирайте горещо.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!